# 🍌 Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim, sem glúten **Autor:** seedz ㅤ · **Publicado:** 07/08/2026 · **Blog:** [Receitas](https://lojaseedz.com/blogs/receitas) **URL:** https://lojaseedz.com/blogs/receitas/bolo-banana-proteico-manteiga-amendoim-sem-gluten **Tags:** `bolo de banana` · `bolo de forno` · `lanche da tarde` · `manteiga de amendoim` · `proteico` · `receita com banana madura` · `receitas` · `sem glúten` > Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim marmorizada por cima, sem glúten, assado a 175 °C por cerca de 35 minutos. --- Bolo de banana proteico, com a manteiga de amendoim marmorizada por cima O bolo de banana proteico leva manteiga de amendoim dentro da massa e desenhada por cima, é feito com mix de farinhas sem glúten e tem cacau para dar cor e amargor. Vai ao forno a 175 °C por cerca de 35 minutos, rende 12 fatias e aguenta três dias em temperatura ambiente, então dá para assar no domingo e comer a semana toda. Se você gosta de bolo assado sem farinha de trigo, o bolo de coco sem farinha segue o mesmo caminho, e nos dias sem forno tem a sobremesa de banana com chia em pote. ☑️ O que observar no preparo Quatro pontos separam um bolo úmido de um bolo seco e esfarelado. Banana bem madura, de casca manchada. Ela entra como açúcar e como água ao mesmo tempo. Banana ainda firme deixa o miolo seco e o sabor apagado. Pare de mexer assim que a farinha sumir. Massa batida demais sai borrachuda. Não abra o forno antes dos 25 minutos. Sem glúten a estrutura demora mais para firmar, e a corrente de ar derruba o meio. No teste do palito, migalha úmida é ponto. Este bolo continua úmido depois de frio, e palito totalmente limpo quer dizer que passou. 🧾 Informações rápidas Rende 12 fatias, em forma redonda · Preparo 15 minutos · Forno 175 °C por cerca de 35 minutos · Dura 3 dias fora da geladeira · Sem glúten, sem leite e sem ovo. 🛒 Ingredientes Doze pesagens, feitas na balança. Vá marcando conforme separa. 270 g de banana bem madura, cerca de três nanicas. 90 g de manteiga de amendoim para a massa, mais 60 g para decorar. 70 g de óleo de coco, derretido e morno. 150 ml de leite de coco. 70 g de açúcar demerara. Sem açúcar nenhum é outra receita: o bolo de tâmaras com nozes. 125 g de mix de farinhas sem glúten. Veja no rótulo se já leva goma e se tem trigo sarraceno. 15 g de cacau em pó. Pouco de propósito: dá cor e amargor, não bolo de chocolate. 40 g de proteína de arroz, sem sabor. 8 g de fermento em pó. 2 g de bicarbonato de sódio. 1 g de sal marinho. 👨‍🍳 Modo de preparo 1. Aqueça o forno a 175 °C. Unte a forma redonda e polvilhe com um pouco do mix de farinhas. 2. Amasse a banana com um garfo. Deixe alguns pedaços pequenos, que viram bolsões macios no miolo. Banana amassada, com pedaços 3. Junte os 90 g de manteiga de amendoim, direto por cima da banana amassada. A manteiga de amendoim entrando 4. Despeje os líquidos. O óleo de coco derretido e morno, e depois os 150 ml de leite de coco. O leite de coco na tigela 5. Acrescente o açúcar demerara. Bata com um fouet até ficar homogêneo e brilhante. O demerara na mistura úmida 6. Cubra com o mix de farinhas e o cacau. As farinhas vão primeiro, o cacau cai por cima delas. Não misture ainda, os secos entram empilhados. O cacau cai sobre as farinhas 7. Complete com o resto dos secos. Proteína de arroz, fermento, bicarbonato e sal, por cima de tudo. A tigela fica com camadas claras e escuras à vista. Os últimos secos fecham a pilha 8. Misture e pare cedo. Espátula, de baixo para cima, só até a farinha sumir. A massa fica grossa, e é para ficar assim. 9. Despeje na forma. A massa é grossa e cai em blocos, então espalhe só o suficiente para cobrir o fundo. O relevo some no forno. A massa na forma 10. Desenhe tiras com os 60 g de manteiga de amendoim, usando um saco de confeitar ou uma colher. As tiras, antes do palito 11. Puxe um palito em ziguezague, cruzando as tiras. É esse movimento que abre o marmorizado. O marmorizado, antes do forno 12. Asse por cerca de 35 minutos. A partir dos 30, espete um palito no centro: migalha úmida é ponto. Fora do forno 13. Espere esfriar antes de cortar. Ele corta bem na própria forma, sem precisar desenformar. Bolo sem glúten cortado quente esfarela. O miolo, depois de frio 📊 Informação nutricional (estimativa) Estimativa por fatia, em 12 fatias: 240 kcal, 23 g de carboidratos, 15 g de gorduras e 7 g de proteínas. 💡 Por que funciona Sem glúten não existe a rede elástica que segura o ar de um bolo comum. Aqui quem faz esse papel é a banana: 270 g de fruta madura entram como açúcar, como água e como pectina, e é a pectina que prende a migalha. A proteína de arroz é a parte seca da conta. Ela absorve muito líquido, e por isso a receita carrega no leite e no óleo de coco em vez de mais farinha (o bolo de coco sem farinha resolve isso com outra proporção). O óleo de coco ainda trabalha depois do forno: volta a ficar sólido e firma a fatia. Fermento e bicarbonato não fazem a mesma coisa. O bicarbonato reage com a acidez da banana e do cacau assim que a massa se forma, e o fermento sustenta o crescimento dentro do forno. Se você não tiver a proteína de arroz em casa, troque os 40 g por mais 40 g do mix de farinhas: o bolo perde a proteína extra e continua funcionando. Para lanche com mais proteína sem depender do forno, tem a barrinha de tâmaras e cacau e o pão de grão de bico proteico. Guardado em pote fechado, ele aguenta três dias fora da geladeira e seis dentro dela. Gelado a fatia firma, então tire alguns minutos antes de comer. Também congela bem: corte em fatias, embrulhe uma a uma e ele espera até dois meses, o que resolve a caixinha do lanche da semana num domingo só. Nos dias sem tempo de assar nada, entra um biscoito da seedz. 📖 A receita completa, para ir marcando Esta é a receita inteira num lugar só, para deixar o celular na bancada e ir marcando o que já fez. Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim · Rende 12 fatias · Preparo 15 minutos · Forno 175 °C por cerca de 35 minutos · Sem glúten, sem leite e sem ovo. Separe 270 g de banana bem madura, amassada 90 g de manteiga de amendoim para a massa 60 g de manteiga de amendoim para decorar 70 g de óleo de coco, derretido e morno 150 ml de leite de coco 70 g de açúcar demerara 125 g de mix de farinhas sem glúten 15 g de cacau em pó 40 g de proteína de arroz 8 g de fermento em pó 2 g de bicarbonato de sódio 1 g de sal marinho Faça, na ordem Aqueça o forno a 175 °C, unte a forma redonda e polvilhe com um pouco do mix de farinhas. Amasse a banana com o garfo, deixando alguns pedaços pequenos. Junte os 90 g de manteiga de amendoim por cima da banana. Despeje o óleo de coco morno e o leite de coco. Acrescente o açúcar demerara e bata com o fouet até ficar homogêneo. Cubra com o mix de farinhas e jogue o cacau por cima delas. Complete com a proteína de arroz, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture com espátula só até a farinha sumir, sem bater. Despeje na forma e espalhe só o suficiente para cobrir o fundo. Amoleça os 60 g de manteiga de amendoim e desenhe tiras por cima. Puxe um palito em ziguezague cruzando as tiras, para marmorizar. Asse por cerca de 35 minutos a 175 °C. Teste com palito a partir dos 30 minutos: migalha úmida é ponto. Deixe esfriar antes de cortar. Ele corta bem na própria forma. Corte só depois de frio. Guarda três dias em pote fechado fora da geladeira, seis dias na geladeira, ou dois meses no congelador em fatias embrulhadas. Os valores nutricionais são estimativa e variam com a marca do mix de farinhas, da manteiga de amendoim e do leite de coco. --- ## Mais do Blog - [🍫 Muffin de chocolate com abobrinha: miolo bem úmido](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha) · 03/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha?view=md) - [Cheesecake de maracujá sem forno com base de mini cookie](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/cheesecake-maracuja-sem-forno-base-mini-cookie-castanhas) · 31/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/cheesecake-maracuja-sem-forno-base-mini-cookie-castanhas?view=md) - [🥗 Salpicão vegano de tofu defumado, sem esperar o Natal](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado) · 29/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado?view=md) - [🥕 Muffin de cenoura com laranja: vegano, úmido e sem batedeira](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-cenoura-com-laranja-vegano) · 27/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-cenoura-com-laranja-vegano?view=md) - [Pavê de coco sem glúten: o Natal sem bolacha champanhe](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/pave-de-coco-sem-gluten-natal) · 24/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/pave-de-coco-sem-gluten-natal?view=md) ## Sobre seedz Marca brasileira de snacks naturais: biscoitos e crackers sem glúten, sem açúcar adicionado, low carb. 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