# 🍌 Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim, sem glúten

**Autor:** seedz ㅤ · **Publicado:** 07/08/2026 · **Blog:** [Receitas](https://lojaseedz.com/blogs/receitas)

**URL:** https://lojaseedz.com/blogs/receitas/bolo-banana-proteico-manteiga-amendoim-sem-gluten


**Tags:** `bolo de banana` · `bolo de forno` · `lanche da tarde` · `manteiga de amendoim` · `proteico` · `receita com banana madura` · `receitas` · `sem glúten`



> Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim marmorizada por cima, sem glúten, assado a 175 °C por cerca de 35 minutos.


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seedz › Receitas › Bolo de banana



publicado pela equipe seedz em 8 ago 2026

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Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim dentro da massa e desenhada por cima, feito com mix de farinhas sem glúten e cacau para dar cor e amargor. Vai ao forno a 175 °C por cerca de 35 minutos, rende 12 fatias e aguenta três dias em temperatura ambiente.

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Dá para assar no domingo e comer a semana toda. Se você gosta de bolo assado sem farinha de trigo, o bolo de coco sem farinha segue o mesmo caminho, e nos dias sem forno tem a sobremesa de banana com chia em pote.

Sem glúten não existe a rede elástica que segura o ar de um bolo comum. Aqui quem faz esse papel é a banana: 270 g de fruta madura entram como açúcar, como água e como pectina, e é a pectina que prende a migalha. A receita sai sem glúten, sem leite e sem ovo.









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🧾 Ingredientes🔪 Modo de preparo💭 Dicas💬 Dúvidas🧁 Mais bolos do blog📖 Receita













🧾 Ingredientes

A lista completa com as quantidades está no cartão da receita, no fim da página. São doze pesagens, feitas na balança.









Banana bem madura: de casca manchada, cerca de três nanicas. Ela entra como açúcar e como água ao mesmo tempo; banana ainda firme deixa o miolo seco e o sabor apagado.



Manteiga de amendoim: 90 g na massa e mais 60 g para o desenho de cima.













Óleo de coco: derretido e morno. Ele trabalha depois do forno: volta a ficar sólido e firma a fatia.



Açúcar demerara: sem açúcar nenhum é outra receita, o bolo de tâmaras com nozes.



Mix de farinhas sem glúten: veja no rótulo se já leva goma e se tem trigo sarraceno.



Cacau em pó: só 15 g, pouco de propósito. Dá cor e amargor, não vira bolo de chocolate.



Proteína de arroz sem sabor: é a parte seca da conta. Ela absorve muito líquido, e por isso a receita carrega no leite de coco e no óleo em vez de mais farinha. Sem ela em casa, troque os 40 g por mais 40 g do mix de farinhas: o bolo perde a proteína extra e continua funcionando.



Fermento e bicarbonato: não fazem a mesma coisa. O bicarbonato reage com a acidez da banana e do cacau assim que a massa se forma, e o fermento sustenta o crescimento dentro do forno.





















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🔪 Modo de preparo

Esta é a visão passo a passo com fotos, tiradas do nosso vídeo. Antes de tudo, aqueça o forno a 175 °C, unte a forma redonda e polvilhe com um pouco do mix de farinhas. As medidas estão no cartão da receita.







Passo 1: amasse a banana com um garfo. Deixe alguns pedaços pequenos, que viram bolsões macios no miolo.





Passo 2: junte os 90 g de manteiga de amendoim, direto por cima da banana amassada.





Passo 3: despeje o óleo de coco derretido e morno, e depois os 150 ml de leite de coco.





Passo 4: acrescente o açúcar demerara e bata com um fouet até ficar homogêneo e brilhante.





Passo 5: cubra com o mix de farinhas e deixe o cacau cair por cima delas. Não misture ainda: os secos entram empilhados.





Passo 6: complete com a proteína de arroz, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture com espátula, de baixo para cima, só até a farinha sumir. A massa fica grossa, e é para ficar assim.





Passo 7: despeje na forma. A massa cai em blocos, então espalhe só o suficiente para cobrir o fundo. O relevo some no forno.





Passo 8: desenhe tiras com os 60 g de manteiga de amendoim, usando um saco de confeitar ou uma colher.





Passo 9: puxe um palito em ziguezague, cruzando as tiras. É esse movimento que abre o marmorizado.





Passo 10: asse por cerca de 35 minutos e espere esfriar antes de cortar. Ele corta bem na própria forma, sem desenformar.











💭 Dicas

Banana de casca manchada. É ela que dá doçura, umidade e a pectina que segura a migalha.

Pare de mexer assim que a farinha sumir. Massa batida demais sai borrachuda.

Não abra o forno antes dos 25 minutos. Sem glúten a estrutura demora mais para firmar, e a corrente de ar derruba o meio.

No teste do palito, migalha úmida é ponto. Comece a testar a partir dos 30 minutos. Este bolo continua úmido depois de frio, e palito totalmente limpo quer dizer que passou.

Corte só depois de frio. Bolo sem glúten cortado quente esfarela. Para lanche com proteína sem depender do forno, tem a barrinha de tâmaras e cacau.









💬 Dúvidas

Como guardar o bolo de banana proteico?Em pote fechado ele aguenta três dias fora da geladeira e seis dentro dela; gelado a fatia firma, então tire alguns minutos antes de comer. Também congela bem: corte em fatias, embrulhe uma a uma e ele espera até dois meses.

Dá para fazer sem a proteína de arroz?Dá: troque os 40 g por mais 40 g do mix de farinhas sem glúten. O bolo perde a proteína extra e continua funcionando.

Por que o bolo ficou seco?Os suspeitos são banana ainda firme, massa mexida demais ou forno passado do ponto. Banana de casca manchada, espátula só até a farinha sumir e palito com migalha úmida resolvem.















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Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim

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Bolo de banana com manteiga de amendoim na massa e marmorizada por cima, mix de farinhas sem glúten, cacau e proteína de arroz. Sem glúten, sem leite e sem ovo.



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Rende12 fatias



Preparo15 minutos



Forno35 minutos a 175 °C





Ingredientes

Os úmidos





270 g de banana bem madura, amassada (cerca de 3 nanicas)





90 g de manteiga de amendoim para a massa





70 g de óleo de coco, derretido e morno





150 ml de leite de coco





70 g de açúcar demerara





Os secos





125 g de mix de farinhas sem glúten *nota 1





15 g de cacau em pó





40 g de proteína de arroz sem sabor *nota 2





8 g de fermento em pó





2 g de bicarbonato de sódio





1 g de sal marinho





Para decorar





60 g de manteiga de amendoim







Modo de preparo





Forno: aqueça a 175 °C, unte a forma redonda e polvilhe com um pouco do mix de farinhas.



Úmidos: amasse a banana com o garfo, deixando alguns pedaços. Junte os 90 g de manteiga de amendoim, o óleo de coco morno e o leite de coco.



Açúcar: acrescente o demerara e bata com o fouet até ficar homogêneo.



Secos: cubra com o mix de farinhas e o cacau, complete com a proteína, o fermento, o bicarbonato e o sal, e misture com espátula só até a farinha sumir.



Forma: despeje e espalhe só o suficiente para cobrir o fundo.



Marmorizado: desenhe tiras com os 60 g de manteiga de amendoim e puxe um palito em ziguezague cruzando as tiras.



Assar: cerca de 35 minutos a 175 °C. A partir dos 30, teste com palito: migalha úmida é ponto.



Esfriar: corte só depois de frio, na própria forma.





Notas





Mix de farinhas: confira no rótulo se já leva goma.



Proteína de arroz: sem ela, use mais 40 g do mix de farinhas.



Guardar: três dias em pote fechado fora da geladeira, seis na geladeira, ou dois meses no congelador em fatias embrulhadas.







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