# Brownie sem glúten e sem lactose que não resseca **Autor:** seedz ㅤ · **Publicado:** 19/08/2026 · **Blog:** [Receitas](https://lojaseedz.com/blogs/receitas) **URL:** https://lojaseedz.com/blogs/receitas/brownie-sem-gluten-sem-lactose-que-nao-resseca **Tags:** `brownie` · `chocolate` · `mini cookie de chocolate` · `receitas` · `sem gluten` · `sem lactose` · `sem ovo` > Brownie de cacau 100% com óleo neutro, melado e mix de farinhas sem glúten, sem leite e sem ovo, com pedaços grossos de mini cookie de chocolate 70% seedz dobrados na massa antes de assar. Três fornadas foram medidas aos 25, 30 e 35 minutos, cortadas na hora e 24 horas depois, e a de 30 minutos foi a única que passou nos dois testes. --- O brownie cortado no dia seguinte, com os pedaços de mini cookie ainda com borda no miolo O brownie sem glúten e sem lactose que não resseca é uma massa de cacau com óleo neutro, melado e mix de farinhas sem glúten, assada por 30 minutos e não mais, com pedaços grossos de mini cookie de chocolate 70% seedz dobrados na hora de ir à forma para segurar textura no dia seguinte. Rende 12 pedaços e continua úmido 24 horas depois, que é o que medimos antes de escrever a receita. Para um doce de chocolate assado em forma e ainda mais denso, o brigadeirão sem glúten resolve por outro caminho, com 45 minutos de forno. ☑️ O que observar no preparo Quatro pontos decidem se o brownie continua brownie no dia seguinte. Pedaço grosso, nunca triturado. Em pedaços de um centímetro, o biscoito mantém a borda visível depois de assado. Triturado, ele se dissolve no miolo. Trinta minutos, e olhe o palito aos 28. Assamos três formas na mesma fornada: a de 25 escorria no centro no dia seguinte, a de 35 secou, e a de 30 passou. Migalha úmida no palito é ponto. Palito limpo quer dizer que passou. Ele termina de firmar fora do forno, com o calor da própria forma. Corte só depois de frio. Quente, ele desmancha na faca e a borda do biscoito se perde. 🧾 Informações rápidas Rende 12 pedaços, em forma de 20 cm · Preparo 15 minutos · Forno 170 °C por 30 minutos · Espera 4 horas até o corte · Dura 4 dias · Sem glúten, sem leite e sem ovo. 🛒 Ingredientes Dois componentes, e o segundo entra por último. Para a massa 20 g de farinha de linhaça hidratada em 60 ml de água por 10 minutos, que é o que substitui o ovo. 120 g de óleo neutro, de girassol ou de milho. Líquido à temperatura ambiente, e essa escolha é metade da receita. 140 g de açúcar demerara e 40 g de melado. O melado puxa água do ar e segura a umidade no segundo dia. 180 ml de leite de coco ou outra bebida vegetal sem sabor marcante. 55 g de cacau em pó 100%. Sabor e estrutura de massa: é ele que dá a mordida fechada do brownie. 110 g de mix de farinhas sem glúten e 2 g de sal. Veja no rótulo se o mix já leva goma, e confira a declaração de glúten no verso, como faz o guia de biscoito sem lactose e sem glúten. Para dobrar e cobrir 1 pacote de mini cookie de chocolate 70% seedz (40 g), em pedaços de cerca de um centímetro, sendo 30 g dobrados na massa e 10 g por cima. Assado dentro da massa é o único papel em que a umidade do miolo não mata a textura dele: vira uma zona mais firme e escura, com borda visível no corte, o contraste que falta em brownie sem glúten. 👨‍🍳 Modo de preparo 1. Hidrate a linhaça. Misture os 20 g de farinha de linhaça com os 60 ml de água e deixe 10 minutos, até virar gel espesso. 2. Aqueça o forno a 170 °C e forre a forma quadrada com papel manteiga, sobrando nas laterais. Peneire o cacau, as farinhas e o sal. Cacau e farinhas, peneirados 3. Bata os úmidos. Em outra tigela, junte o óleo, o demerara e o melado e bata com um fouet até o açúcar sumir. Acrescente o gel de linhaça e o leite de coco e bata de novo. Úmidos, até ficar brilhante 4. Quebre o biscoito com a mão, em pedaços de cerca de um centímetro. A farofa fina vai junto, mas quem dá o contraste no corte é o pedaço. Pedaço de um centímetro 5. Junte os secos aos úmidos e pare cedo. Espátula, de baixo para cima, só até o cacau sumir. Mexer além disso deixa o miolo emborrachado. Para assim que o cacau some 6. Dobre os 30 g de biscoito na massa, com três ou quatro movimentos. Quanto menos a massa mexer com o biscoito dentro, mais inteiro ele chega ao forno. Três ou quatro movimentos 7. Espalhe na forma e cubra. A massa cai em blocos, então nivele com as costas da espátula e espalhe os 10 g restantes de biscoito por cima, sem pressionar. 8. Asse por 30 minutos. Aos 28, espete o palito a três dedos da borda: migalha úmida é ponto, massa escorrendo pede mais dois minutos, palito limpo quer dizer que passou. Superfície craquelada, aos 30 minutos 9. Espere esfriar e corte em 12. Quatro horas é o ideal, uma hora é o mínimo. Puxe o bloco pelo papel e corte de cima para baixo, sem serrar. O miolo, quatro horas depois 📊 Informação nutricional (estimativa) Estimativa por pedaço, em 12: 250 kcal, 27 g de carboidratos, 14 g de gorduras e 3 g de proteínas. 💡 Por que funciona Brownie sem glúten resseca por dois motivos que andam juntos: a farinha sem glúten absorve mais água do que a de trigo, e a gordura escolhida vira sólida quando o doce esfria. Esta receita ataca os dois. O óleo neutro continua líquido à temperatura ambiente, enquanto manteiga e óleo de coco endurecem abaixo de uns 24 graus e levam a mordida junto, e o melado é higroscópico, ou seja, segura água dentro da massa. O cacau 100% faz a estrutura: ocupa o lugar da farinha e dá a mordida fechada que separa brownie de bolo de chocolate, que quer o oposto, ar preso na massa. O pedaço de mini cookie assado dentro da massa é o único lugar em que ele sobrevive. Prensado como crosta e congelado ele estala, como na mousse de chocolate enformada; num creme frio, amolece em minutos. Dentro do brownie ele vira uma zona mais seca e escura, com borda visível no corte, e foi por isso que a fornada de 35 minutos reprovou. A mesma lógica de massa assada está no bolo de banana proteico. Sem forno, a mousse com agar agar, a barrinha de tâmaras e a sobremesa de banana resolvem, e nos dias corridos tem os biscoitos da seedz. 📖 A receita completa, para ir marcando A receita inteira num lugar só, para deixar o celular na bancada e ir marcando. Brownie sem glúten e sem lactose com mini cookie de chocolate · Rende 12 pedaços · Preparo 15 minutos · Forno 170 °C por 30 minutos · Espera 4 horas até o corte · Sem glúten, sem leite e sem ovo. Separe 20 g de farinha de linhaça e 60 ml de água 120 g de óleo neutro 140 g de açúcar demerara e 40 g de melado 180 ml de leite de coco 55 g de cacau em pó 100% 110 g de mix de farinhas sem glúten e 2 g de sal 1 pacote de mini cookie de chocolate 70% seedz (40 g), em pedaços de 1 cm Faça, na ordem Hidrate a linhaça na água por 10 minutos, até virar gel. Forno a 170 °C, forma de 20 cm forrada com papel sobrando nas laterais. Peneire o cacau, o mix de farinhas e o sal. Bata o óleo, o demerara e o melado até o açúcar sumir. Acrescente o gel de linhaça e o leite de coco. Quebre o biscoito com a mão, em pedaços de 1 cm. Junte os secos aos úmidos, só até o cacau sumir. Dobre 30 g do biscoito, com três ou quatro movimentos. Espalhe na forma e cubra com os 10 g restantes. Asse 30 minutos, palito aos 28: migalha úmida é ponto. Esfrie 4 horas e corte em 12. Guarda 4 dias em pote fechado fora da geladeira, 1 semana na geladeira, ou 2 meses no congelador com os pedaços embrulhados um a um. Os valores nutricionais são estimativa. --- ## Mais do Blog - [🍫 Muffin de chocolate com abobrinha: miolo bem úmido](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha) · 03/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha?view=md) - [Cheesecake de maracujá sem forno com base de mini cookie](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/cheesecake-maracuja-sem-forno-base-mini-cookie-castanhas) · 31/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/cheesecake-maracuja-sem-forno-base-mini-cookie-castanhas?view=md) - [🥗 Salpicão vegano de tofu defumado, sem esperar o Natal](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado) · 29/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado?view=md) - [🥕 Muffin de cenoura com laranja: vegano, úmido e sem batedeira](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-cenoura-com-laranja-vegano) · 27/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-cenoura-com-laranja-vegano?view=md) - [Pavê de coco sem glúten: o Natal sem bolacha champanhe](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/pave-de-coco-sem-gluten-natal) · 24/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/pave-de-coco-sem-gluten-natal?view=md) ## Sobre seedz Marca brasileira de snacks naturais: biscoitos e crackers sem glúten, sem açúcar adicionado, low carb. [Manifesto LLM completo](https://lojaseedz.com/pages/llms) · [Catálogo](https://lojaseedz.com/collections/all?view=md) --- _Versão markdown para crawlers de IA · Para a versão visual completa, acesse [Brownie sem glúten e sem lactose que não resseca](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/brownie-sem-gluten-sem-lactose-que-nao-resseca)_