# 🍫 Muffin de chocolate com abobrinha: miolo bem úmido **Autor:** seedz ㅤ · **Publicado:** 03/09/2026 · **Blog:** [Receitas](https://lojaseedz.com/blogs/receitas) **URL:** https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha **Tags:** `abobrinha` · `bolo de chocolate` · `cacau` · `chocolate` · `com gluten` · `lanche da tarde` · `muffin` · `receitas` · `vegano` > A abobrinha ralada e espremida entra como técnica de umidade, não como vegetal escondido: ela guarda a água que o forno libera devagar, bem quando o cacau puxa líquido da massa. Rende 12 muffins de 90 g, com farinha de trigo e chocolate 70% picado. --- Abobrinha de um lado, chocolate picado do outro Este muffin é de chocolate duas vezes, 60 g de cacau em pó na massa e 150 g de chocolate 70% picado dentro dela, e continua fofinho no dia seguinte por causa de um ingrediente que ninguém sente: 150 g de abobrinha ralada e espremida. Ela não esconde legume, está ali como reserva de água. São 180 g de farinha de trigo na massa, então esta receita tem glúten, e ela foi gravada fora da cozinha da seedz. O formato é o mesmo do muffin de cenoura com laranja, e o sabor vai para o extremo oposto. ☑️ O que observar no preparo Espremer a abobrinha não é opcional. É aqui que a receita quebra: sem o aperto, a massa dilui e o centro sai pesado. Ralo fino, e rale na hora. Grosso demais, o fio sobrevive à mordida e larga a água toda num ponto só. Cinco minutos de espera para o leite e o vinagre. A mistura racha em pontinhos, e é assim que tem que ficar. Pare de mexer quando o risco branco sumir. Massa trabalhada demais fica elástica, e é o que arruína também um brownie que não resseca. Quem manda no forno é o palito, não o relógio, como no pão integral de liquidificador. O topo racha sozinho 🧾 Informações rápidas Rende 12 muffins, uma forma cheia Bancada duas tigelas e um fouet, sem batedeira Forno pelo ponto do palito, nunca pelo relógio Vegano, sem ovo e sem laticínio Contém glúten: são 180 g de farinha de trigo 🛒 Ingredientes Os molhados 115 g de açúcar mascavo 180 ml de leite de aveia ou de soja 2 colheres de chá de vinagre de maçã: o ácido que o bicarbonato pede 120 g de iogurte vegano: no vídeo, o da Vida Veg, como na mousse de banana com pasta de amendoim 80 ml de óleo de girassol 1 colher de chá de extrato de baunilha Os secos 180 g de farinha de trigo, e é dela que vem o glúten 60 g de cacau em pó: o da Gobeche, e o mais sedento da lista, como na mousse de chocolate vegana 1/4 de colher de chá de sal marinho 3 colheres de chá de fermento químico e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio E ainda 150 g de abobrinha ralada e espremida até parar de escorrer, o mesmo aperto do pão de abobrinha que testamos 150 g de chocolate 70% picado na faca: da Gobeche, como no bolo de chocolate vegano com ganache E o biscoito seedz, entra aqui? Fica de fora, e a lista explica: são 180 g de farinha de trigo, e os biscoitos da seedz são feitos sem trigo. Trocar essa farinha não seria substituição de um por um. Outras receitas do blog também levam trigo, o muffin de cenoura logo aí em cima entre elas, e cada uma declara isso na própria lista. Cada frase de rótulo obriga uma coisa diferente, e a diferença entre elas está neste guia, junto de contaminação cruzada. Os biscoitos da casa estão todos na loja da seedz, sem trigo nenhum. 👨‍🍳 Modo de preparo 1. Talhe o leite. Numa tigela grande, junte o leite e o vinagre e espere 5 minutos. Ele racha em pontinhos, e é esse ácido que o bicarbonato vai procurar depois. O leite entra primeiro, e espera o vinagre 2. Bata os molhados. Na mesma tigela entram o açúcar mascavo, o iogurte, o óleo e a baunilha. Bata no fouet até a mistura ficar lisa e brilhante, cerca de um minuto. Fouet basta, um minuto resolve 3. Rale a abobrinha, esprema e junte à massa. Ralo fino, e depois aperte com as duas mãos até parar de pingar. Ela entra assim, ainda antes da farinha: é o passo que decide a receita. Ralada fina, e espremida antes de entrar 4. Misture os secos à parte e despeje por cima. Farinha, cacau, sal, fermento e bicarbonato numa tigela separada, mexidos até virarem um pó só, e daí a tigela vira sobre a massa. Misturar antes é o que espalha o fermento e o bicarbonato por igual: jogados soltos, sobra um ponto amargo em algum muffin. Os secos já vêm misturados, e caem de uma vez 5. O chocolate picado entra por último. Em cima dos secos, antes de qualquer mexida. A massa já está pesada nesse ponto, e é assim mesmo: a abobrinha ainda tem água guardada para devolver no forno. Picado na faca, em pedaços desiguais 6. Dobre pouco, e pare cedo. A espátula corta a massa pelo meio e traz o fundo por cima, sem bater. Quando não sobrar risco de farinha branca no escuro, acabou: volta a mais é muffin borrachudo. A espátula corta e levanta, sem bater 7. Divida nas 12 forminhas. Pegador de sorvete ou colher grande, enchendo quase no talo. A massa é pesada e não escorre sozinha: ela cresce onde você largar a colherada. Cheia quase no talo, uma vizinha da outra 8. Asse pelo ponto do palito. Forno médio já aquecido, por volta de 180 °C, serve de orientação, e aos 20 minutos comece a espetar. O ponto é o palito saindo com migalhas úmidas grudadas, nunca com massa crua. Chocolate ainda mole no topo 9. Descanse na forma antes da grade. Cinco minutos parados ali, para o miolo firmar. Fora da forma cedo demais eles suam, e o papel desgruda molhado. 📊 Informação nutricional (estimativa) Não temos análise de laboratório desta receita, então nenhum número sai daqui. A lista já diz o essencial: 115 g de açúcar, 150 g de chocolate e 80 ml de óleo repartidos em 12. O argumento deste bolo é textura. 💡 Por que funciona O cacau é o ingrediente mais sedento da lista. São 60 g de pó cheio de amido e fibra, e os dois puxam líquido para si. É por isso que bolo feito só com cacau resseca no dia seguinte. A abobrinha entra contra isso, e o aperto é o que separa as duas águas que ela carrega. A que escorre na mão diluiria a massa. A que fica presa na fibra não sai no aperto: sai no calor, aos poucos, e devolve umidade ao miolo justamente quando o cacau está mais faminto. Miolo escuro, sem fio de abobrinha à vista Como ela quase não tem sabor próprio, o cacau e o chocolate cobrem o resto e sobra só o efeito, o mesmo trabalho invisível da banana no bolo de banana proteico. O vinagre no leite dá o ácido que o bicarbonato precisa para o empurrão dos primeiros minutos, o fermento químico completa a subida no calor, e o iogurte acrescenta corpo e acidez, como o creme firma no brigadeirão vegano. E a farinha de trigo é a peça estrutural: é a rede de glúten que segura todo esse líquido em suspensão sem o bolo desabar. 📖 A receita completa, para ir marcando O muffin de chocolate com abobrinha · Rende 12 muffins · Duas tigelas e um fouet · Forno pelo ponto do palito · Vegano, e com glúten. Separe os molhados 115 g de açúcar mascavo 180 ml de leite de aveia ou de soja 2 colheres de chá de vinagre de maçã 120 g de iogurte vegano 80 ml de óleo de girassol 1 colher de chá de extrato de baunilha Separe os secos 180 g de farinha de trigo 60 g de cacau em pó 1/4 de colher de chá de sal marinho 3 colheres de chá de fermento químico 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio E ainda 150 g de abobrinha ralada e espremida 150 g de chocolate 70% picado Faça, na ordem Talhe o leite com o vinagre e espere 5 minutos. Aqueça o forno em temperatura média e forre as 12 forminhas. Bata o açúcar, o iogurte, o óleo e a baunilha no fouet. Rale a abobrinha no ralo fino, esprema até parar de pingar e junte à massa. Misture farinha, cacau, sal, fermento e bicarbonato numa tigela separada. Despeje os secos por cima da massa. Por último, o chocolate picado. Dobre com a espátula até sumir o risco branco, e pare. Divida nas 12 forminhas, enchendo quase no talo. Asse e comece a espetar o palito a partir dos 20 minutos. Tire quando o palito sair com migalhas úmidas, nunca com massa crua. Descanse 5 minutos ainda na forma, depois passe para a grade. Fora da geladeira, em pote fechado, eles duram 5 dias, e o miolo fica mais macio assim. Na geladeira, uma semana. No congelador, 3 meses. Metade da receita é tudo dividido por dois, em 6 forminhas. E se a ideia de legume escondido na massa agradou, o espaguete de chuchu faz o mesmo truque no salgado. --- ## Mais do Blog - [💛 Torta de maracujá sem forno: base crocante e creme denso](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/torta-de-maracuja-sem-forno) · 08/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/torta-de-maracuja-sem-forno?view=md) - [☕ Tiramisú de chia: quem segura de pé é a chia, não o biscoito](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/tiramisu-de-chia-receita) · 08/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/tiramisu-de-chia-receita?view=md) - [Farofa crocante sem glúten com cracker de alecrim](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/farofa-crocante-sem-gluten-cracker-alecrim) · 07/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/farofa-crocante-sem-gluten-cracker-alecrim?view=md) - [🥗 Salpicão vegano de tofu defumado, sem esperar o Natal](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado) · 29/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado?view=md) ## Sobre seedz Marca brasileira de snacks naturais: biscoitos e crackers sem glúten, sem açúcar adicionado, low carb. [Manifesto LLM completo](https://lojaseedz.com/pages/llms) · [Catálogo](https://lojaseedz.com/collections/all?view=md) --- _Versão markdown para crawlers de IA · Para a versão visual completa, acesse [🍫 Muffin de chocolate com abobrinha: miolo bem úmido](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha)_