# Pavê de coco sem glúten: o Natal sem bolacha champanhe **Autor:** seedz ㅤ · **Publicado:** 24/08/2026 · **Blog:** [Receitas](https://lojaseedz.com/blogs/receitas) **URL:** https://lojaseedz.com/blogs/receitas/pave-de-coco-sem-gluten-natal **Tags:** `coco` · `pavê` · `receita` · `sem forno` · `sem glúten` · `sem lactose` · `sobremesa de natal` > Pavê de camadas sem glúten e sem leite, montado com biscoito de coco seedz no lugar da bolacha champanhe, que é de trigo. Creme de leite de castanha de caju e leite de coco engrossado com amido, cobertura de creme de coco batido e coco em flocos tostado. Rende 12 porções, monta em 30 minutos, não vai ao forno e pede 12 horas de geladeira, então fica pronto na véspera da ceia. --- Pavê de coco, com a camada de coco tostado por cima Este pavê de coco é sem glúten e sem leite: no lugar da bolacha champanhe entram camadas de biscoito de coco seedz, e o creme é de leite de castanha de caju engrossado com amido. Rende 12 porções, monta em 30 minutos, não vai ao forno e pede 12 horas de geladeira, então é a sobremesa que se deixa pronta na véspera da ceia. Se a mesa já tem a canjica sem açúcar e sem lactose, este pavê entra como a parte gelada, e o prestígio caseiro de coco e tâmara fecha a bandeja com o mesmo sabor. ☑️ O que observar no preparo Pavê é uma receita de umidade. Quatro pontos decidem se a camada cede na colher ou vira mingau. Três segundos de banho por biscoito, contados. Foi o tempo que se manteve firme às 12 e às 24 horas. Oito segundos já cede demais, e a partir de 15 a camada some dentro do creme. O creme tem que ferver de verdade. Amido só engrossa por completo depois da fervura, cozinhando cerca de um minuto. Desligar antes é o que faz o pavê soltar água no dia seguinte. Filme em contato com o creme. Encostado na superfície, não esticado na borda da panela, senão a película vira bolinha na montagem. Monte com o creme morno, nunca quente. Creme quente amolece a camada de baixo antes de a travessa chegar à geladeira. 🧾 Informações rápidas Rende 12 porções, em travessa de 20 por 20 cm · Preparo 30 minutos · Geladeira 12 horas, e fica melhor com 24 · Dura 4 dias na geladeira · Sem glúten, sem leite e sem forno. 🛒 Ingredientes Duas listas curtas, uma para as camadas e outra para o creme. Vá marcando conforme separa. Para as camadas 3 pacotes de biscoito de coco seedz, o suficiente para três camadas. É ele que substitui a bolacha champanhe, que é de trigo: tem a espessura certa para absorver o banho sem desmanchar e já traz o sabor de coco da receita. 250 ml de leite de castanha de caju gelado, para o banho rápido. 40 g de coco em flocos sem açúcar, para tostar e cobrir. Para o creme 500 ml de leite de castanha de caju. 200 ml de leite de coco. Entra pela gordura, que é o que dá corpo (a mousse enformada escolhe o leite vegetal pelo mesmo critério). 55 g de amido de milho. 70 g de açúcar demerara. 1 colher (chá) de extrato de baunilha. 1 pitada de sal. 100 g da parte sólida do leite de coco, gelada, para a cobertura. 👨‍🍳 Modo de preparo 1. Toste o coco em flocos. Frigideira seca, fogo baixo, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos. No fim ele passa de branco a dourado muito rápido, então transfira para um prato frio assim que a cor virar. O coco, no ponto de tirar do fogo 2. Dissolva o amido a frio. Na panela ainda desligada, misture o amido, o açúcar demerara e o sal, e junte cerca de metade do leite de castanha, mexendo até não sobrar nenhum grumo. Tudo a frio, antes do fogo 3. Complete com o resto dos líquidos. O leite de castanha que sobrou e os 200 ml de leite de coco. Só agora a panela vai ao fogo médio. O leite de coco entrando 4. Cozinhe até engrossar e ferver. Mexa sem parar, raspando o fundo. Quando levantar fervura, conte um minuto e desligue. Junte a baunilha fora do fogo e cubra com filme encostado na superfície. O rastro do fouet é o ponto 5. Prepare o banho. Leite de castanha gelado num prato fundo. Mergulhe um biscoito de cada vez e conte três segundos, virando na metade do tempo. Três segundos, contados 6. Monte a primeira camada. Biscoitos lado a lado, encostados, cobrindo o fundo inteiro da travessa. Quebre alguns para fechar os cantos. O fundo fechado, sem falha 7. Alterne creme e biscoito. Um terço do creme morno com espátula, camada de biscoito, e assim por diante. São três de cada, terminando em creme. Creme morno, nunca quente 8. Bata a cobertura e finalize. Os 100 g da parte sólida do leite de coco, gelados, batidos até virarem picos moles, espalhados por cima. Cubra com o coco tostado. O coco tostado fecha a travessa 9. Geladeira por 12 horas, coberto. Só corte depois disso: antes, a camada ainda não terminou de trocar umidade com o creme. 📊 Informação nutricional (estimativa) Estimativa por porção, em 12 porções: 240 kcal, 27 g de carboidratos, 13 g de gorduras e 3 g de proteínas. Os valores variam com a marca do leite vegetal. 💡 Por que funciona A bolacha champanhe é massa aerada e seca, quase uma esponja, feita para absorver líquido. O biscoito de coco é mais denso e tem gordura de coco dentro, então absorve mais devagar. É essa lentidão que faz o pavê aguentar 24 horas em vez de virar mingau na primeira noite, e é por isso que o banho é tão curto. No creme, quem trabalha é o amido de milho, e ele só entrega tudo depois da fervura: amido pouco cozido engrossa e depois solta água na geladeira, que é o defeito clássico do pavê no segundo dia. A gordura do leite de coco firma a frio e é ela que dá o corte limpo, o mesmo princípio da mousse firmada com ágar ágar. O coco tostado não é enfeite: entra seco, sem contato com o creme, e devolve à colher o crocante que a camada de baixo perdeu de propósito. Para o mesmo sabor no forno tem o bolo de coco sem farinha e o brigadeirão sem glúten, e para o resto da lista de compras valem a lista de supermercado para celíacos e o guia de biscoito sem lactose e sem glúten. Os biscoitos das camadas são os da seedz. 📖 A receita completa, para ir marcando Esta é a receita inteira num lugar só, para deixar o celular na bancada e ir marcando o que já fez. Pavê de coco sem glúten · Rende 12 porções · Preparo 30 minutos · Geladeira 12 horas · Sem glúten, sem leite e sem forno. Separe 3 pacotes de biscoito de coco seedz 250 ml de leite de castanha de caju gelado, para o banho 40 g de coco em flocos sem açúcar, para tostar 500 ml de leite de castanha de caju, para o creme 200 ml de leite de coco 55 g de amido de milho 70 g de açúcar demerara 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1 pitada de sal 100 g da parte sólida do leite de coco, gelada Faça, na ordem Toste o coco em flocos na frigideira seca, fogo baixo, por 3 a 4 minutos. Na panela desligada, misture amido, açúcar e sal com metade do leite de castanha, sem grumos. Junte o resto do leite de castanha e o leite de coco. Leve ao fogo médio mexendo sem parar até engrossar. Deixe ferver e conte um minuto antes de desligar. Junte a baunilha fora do fogo e cubra com filme encostado no creme. Ponha o leite de castanha gelado num prato fundo para o banho. Mergulhe cada biscoito por três segundos, virando na metade. Forre o fundo da travessa com a primeira camada de biscoito. Espalhe um terço do creme morno com espátula. Repita até formar três camadas de biscoito e três de creme, terminando em creme. Bata a parte sólida do leite de coco gelada até picos moles. Espalhe a cobertura e cubra com o coco tostado. Leve à geladeira coberto por 12 horas antes de cortar. Guarda quatro dias na geladeira, coberto, ou um mês no congelador se congelado antes da cobertura. Os valores nutricionais são estimativa e variam com a marca dos leites vegetais. --- ## Mais do Blog - [💛 Torta de maracujá sem forno: base crocante e creme denso](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/torta-de-maracuja-sem-forno) · 08/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/torta-de-maracuja-sem-forno?view=md) - [☕ Tiramisú de chia: quem segura de pé é a chia, não o biscoito](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/tiramisu-de-chia-receita) · 08/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/tiramisu-de-chia-receita?view=md) - [Farofa crocante sem glúten com cracker de alecrim](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/farofa-crocante-sem-gluten-cracker-alecrim) · 07/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/farofa-crocante-sem-gluten-cracker-alecrim?view=md) - [🍫 Muffin de chocolate com abobrinha: miolo bem úmido](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha) · 03/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha?view=md) - [🥗 Salpicão vegano de tofu defumado, sem esperar o Natal](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado) · 29/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado?view=md) ## Sobre seedz Marca brasileira de snacks naturais: biscoitos e crackers sem glúten, sem açúcar adicionado, low carb. 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