# 💛 Torta de maracujá sem forno: base crocante e creme denso **Autor:** seedz ㅤ · **Publicado:** 08/09/2026 · **Blog:** [Receitas](https://lojaseedz.com/blogs/receitas) **URL:** https://lojaseedz.com/blogs/receitas/torta-de-maracuja-sem-forno **Tags:** `castanha de caju` · `cream cheese vegano` · `maracuja` · `receitas` · `sem forno` · `sem lactose` · `sobremesa gelada` · `torta` · `vegano` > O maracujá não entra cru: a polpa coada é cozida na panela com amido até cobrir as costas da espátula, e esse creme se divide em dois, uma parte batida com castanha de caju e cream cheese vegano no recheio, outra espalhada por cima como cobertura espelhada. Rende 8 fatias na forma de bolo inglês, e quem firma é só o frio. --- Três camadas, e nenhuma delas vai ao forno Esta torta tem três camadas e um ingrediente só mandando em duas delas: um curd de maracujá cozido com amido. A receita rende 500 g dele e usa tudo, 200 g batidos dentro do creme e 300 g espalhados por cima. É o mesmo doce ácido em duas espessuras, e por isso o azedinho aparece duas vezes na mesma garfada. Nada vai ao forno: o único fogo é a panela do curd. A base do vídeo é de biscoito amanteigado tipo speculoos, aquele biscoito de especiarias, e ele é feito com trigo. Então a torta filmada aqui contém glúten. Se você precisa da base sem trigo, a troca é direta: no lugar do biscoito de especiarias entra a mesma gramatura de mini cookie de castanhas seedz triturado fino, que é sem trigo e já traz gordura de castanha na massa, então segura o corte com menos manteiga. ☑️ O que observar no preparo O ponto do curd decide a torta inteira. Ele está pronto quando cobre as costas da espátula sem escorrer, entre 3 e 5 minutos de fogo médio. A manteiga gelada entra depois do fogo, e pela peneira. Em cubos frios ela dá brilho sem talhar, e a peneira segura qualquer grumo de amido. A castanha vai de molho antes de tudo. São 4 horas em água fria, ou 30 minutos em água fervida. A cobertura só entra sobre o creme já firme. Em creme mole os dois amarelos se misturam e viram um, como numa mousse de chocolate vegana mexida cedo demais. Geladeira é o forno desta receita, e são 6 horas no mínimo, o mesmo tipo de espera que monta um pavê de coco. As camadas se separam sozinhas no corte 🧾 Informações rápidas Rende 8 fatias, numa forma de bolo inglês de 9 polegadas (cerca de 23 cm) Bancada um processador, um liquidificador potente e uma panela Sem forno: o único fogo é o do curd, na panela Vegano, sem ovo e sem laticínio Contém glúten: a base é biscoito de trigo A cobertura, ainda dentro da forma 🛒 Ingredientes O curd de maracujá (rende 500 g, e a torta consome os 500 g) 240 g de polpa de maracujá coada: na receita original saem de cerca de 12 maracujás roxos, e com o amarelo brasileiro, mais ácido, vá pelo peso da polpa e prove antes de fechar o açúcar 150 g de açúcar refinado, que a autora deixa baixar para 100 g; ela desaconselha mascavo e o de coco aqui 160 ml de leite vegetal de soja, aveia ou amêndoa 40 g de amido de milho, ou araruta: é ele que firma tudo 60 g de manteiga vegana em bloco, gelada e em cubos A base 140 g de biscoito amanteigado tipo speculoos, o biscoito de especiarias do vídeo (a receita original usa Biscoff) 45 g de manteiga vegana sem sal: é a gordura que cola a farofa 1/2 colher de chá de sal marinho O creme 150 g de castanha de caju crua, sem sal, hidratada antes 300 g de cream cheese vegano, do tipo bloco firme 80 g de iogurte vegetal grosso, do tipo grego, como o que dá corpo ao prestígio de colher no copo 1 colher de chá de extrato de baunilha 200 g do curd, separados dos 500 g, como o café separado do creme no tiramisù de chia A cobertura 300 g do curd, o que sobrou, aquecido só até ficar espalhável 1 colher de sopa das sementes reservadas, para os pontinhos escuros da foto E o biscoito seedz, entra aqui? Entra num lugar só, e é a base: triturado fino com a manteiga, o mini cookie de castanhas ocupa exatamente o papel do biscoito de especiarias. No creme e na cobertura não há onde: as duas camadas são líquidas antes de firmar, e biscoito ali afunda. Vale a mesma observação do muffin de chocolate com abobrinha, que declara o trigo na própria lista. Os biscoitos da casa, todos sem trigo, estão na loja da seedz. 👨‍🍳 Modo de preparo 1. Deixe a castanha de molho e comece pelo curd, que pode ser feito até 2 dias antes. Bata os maracujás abertos no processador por uns 30 segundos, só para o suco soltar das sementes, e passe pela peneira fina, reservando uma colher de sopa delas. Leve a polpa coada com o açúcar ao fogo médio até levantar fervura branda, batendo com o fouet. 2. Engrosse e peneire sobre a manteiga fria. Dissolva o amido no leite vegetal, junte à panela e bata sem parar de 3 a 5 minutos. Fora do fogo, passe o curd por uma peneira apoiada na tigela com os cubos gelados de manteiga e bata até ficar liso. Filme em contato com a superfície e 1 hora de geladeira. 3. Triture o biscoito com a manteiga e o sal. Tudo junto no processador, por alguns minutos, até virar um farelo fino que gruda entre os dedos. Areia molhada é a comparação certa: farelo seco desmancha na hora de servir. Farelo fino, e ainda girando no processador 4. Prense a base na forma forrada. Papel manteiga no fundo e nas laterais, com sobra para fora: é essa aba que levanta a torta depois. Despeje a farofa e comprima com os dedos ou o fundo de um copo, sem deixar canto fofo. Geladeira enquanto o creme é batido. A farofa cai direto na forma forrada 5. Escorra a castanha e leve ao liquidificador. Depois do molho ela enxágua, escorre e vai para o copo. Hidratada, desmancha; crua e seca, sobra um grão de areia no creme que nenhuma batida a mais resolve. Castanha hidratada, indo para o copo 6. Junte o resto do creme por cima. Cream cheese, iogurte, baunilha e os 200 g de curd entram sobre a castanha. Os líquidos por último ajudam a lâmina a puxar a mistura para baixo, em vez de girar em falso. O creme claro entra sobre a castanha 7. Bata até não sobrar nenhum grumo. Liso e cremoso é o ponto, e liquidificador potente é o que chega lá. Pare, raspe as paredes e volte a bater: o que ficar granulado agora continua granulado depois de gelado. Sem grumo, e já com a cor do maracujá 8. Despeje sobre a base e leve à geladeira. O creme cai grosso e se acomoda sozinho; uma batidinha da forma na bancada tira as bolhas. São no mínimo 6 horas ali, ou a noite inteira, até firmar. Com pressa, 3 a 4 horas de congelador resolvem, cortando ainda congelado. Cai grosso, e se acomoda sozinho 9. Espalhe a cobertura sobre o creme firme. Aqueça os 300 g de curd restantes em fogo baixo, só até ficarem espalháveis, e misture as sementes. Espalhe com espátula em movimentos curtos, sem arrastar fundo. Depois, 1 hora de geladeira ou 30 minutos de congelador antes do corte. Espátula em movimento curto, sem arrastar fundo 10. Corte com a faca quente e molhada. Levante a torta pela aba do papel, use uma faca grande e afiada passada em água quente e limpe a lâmina entre uma fatia e outra. Fora da geladeira ela amolece rápido: volte o que sobrar para o frio assim que servir. 📊 Informação nutricional (estimativa) Não temos análise de laboratório desta torta, então nenhum número sai daqui. O que existe é a estimativa da própria página original, por fatia (1/8): 522 kcal, 52 g de carboidratos e 32 g de gordura, dos quais 32 g de açúcar. A lista já explica de onde vêm: 150 g de açúcar no curd, 300 g de cream cheese e 105 g de manteiga somando base e curd, repartidos em oito fatias. O argumento desta torta é o contraste entre o creme e o ácido, e ela é sobremesa de ocasião. 💡 Por que funciona Quem firma esta torta é o amido, e só ele. Não há gelatina, ágar ágar, ovo nem forno em lugar nenhum. Os 40 g de amido cozidos com a polpa formam uma rede que prende o suco do maracujá, e essa rede continua apertando enquanto o curd esfria. É por isso que ele sai da panela mole e amanhece no ponto de espalhar. O curd aparecer duas vezes é o desenho da receita, não sobra de sub-receita. Nos 200 g de dentro do creme ele entra diluído em 300 g de cream cheese e 150 g de castanha, e vira sabor de fundo. Nos 300 g de cima ele está puro, ácido e sem nada suavizando, do jeito que o maracujá amarelo é. A gordura do cream cheese e da castanha segura a camada de baixo no frio; a manteiga gelada da base faz o mesmo por ela, do mesmo jeito que a gordura é o que impede um brownie de ressecar. Tire tudo da geladeira cedo demais e as três camadas viram uma só. Três camadas que não se misturam 📖 A receita completa, para ir marcando A torta de maracujá sem forno · Rende 8 fatias · Forma de bolo inglês de cerca de 23 cm · Sem forno, o único fogo é o do curd · Vegana, e com glúten na base. Para o curd, que rende 500 g 240 g de polpa de maracujá coada 150 g de açúcar refinado 160 ml de leite vegetal 40 g de amido de milho 60 g de manteiga vegana gelada em cubos Para a base 140 g de biscoito amanteigado tipo speculoos 45 g de manteiga vegana sem sal 1/2 colher de chá de sal marinho Para o creme 150 g de castanha de caju hidratada 300 g de cream cheese vegano 80 g de iogurte vegetal grosso 1 colher de chá de baunilha 200 g do curd Para a cobertura 300 g do curd 1 colher de sopa das sementes reservadas Faça, na ordem Ponha a castanha de molho por 4 horas, ou 30 minutos em água fervida. Bata os maracujás, peneire e reserve 1 colher de sopa de sementes. Ferva a polpa coada com o açúcar em fogo médio. Dissolva o amido no leite vegetal e junte, batendo de 3 a 5 minutos. Passe o curd pela peneira sobre a manteiga gelada e bata até ficar liso. Filme em contato e leve 1 hora à geladeira. Forre a forma com papel manteiga, deixando sobra nas bordas. Triture o biscoito com a manteiga e o sal até virar farelo fino. Prense a base na forma e leve à geladeira. Bata castanha, cream cheese, iogurte, baunilha e 200 g de curd até ficar liso. Despeje sobre a base e gele por 6 horas, ou a noite inteira. Aqueça os 300 g de curd restantes, misture as sementes e espalhe por cima. Volte 1 hora à geladeira, ou 30 minutos ao congelador, e corte. Em pote fechado na geladeira ela dura 5 dias, e no congelador até 1 mês, de preferência já fatiada; para servir, descongele na geladeira de um dia para o outro. O curd sozinho guarda pelo menos uma semana na geladeira, então adiantá-lo é o melhor atalho que esta receita tem. E se a ideia de sobremesa que firma sem forno agradou, o muffin de cenoura com laranja é o caminho oposto, com a mesma fruta ácida. --- ## Mais do Blog - [☕ Tiramisú de chia: quem segura de pé é a chia, não o biscoito](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/tiramisu-de-chia-receita) · 08/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/tiramisu-de-chia-receita?view=md) - [Farofa crocante sem glúten com cracker de alecrim](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/farofa-crocante-sem-gluten-cracker-alecrim) · 07/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/farofa-crocante-sem-gluten-cracker-alecrim?view=md) - [🍫 Muffin de chocolate com abobrinha: miolo bem úmido](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha) · 03/09/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/muffin-de-chocolate-com-abobrinha?view=md) - [🥗 Salpicão vegano de tofu defumado, sem esperar o Natal](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado) · 29/08/2026 · [versão markdown](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/salpicao-vegano-de-tofu-defumado?view=md) ## Sobre seedz Marca brasileira de snacks naturais: biscoitos e crackers sem glúten, sem açúcar adicionado, low carb. [Manifesto LLM completo](https://lojaseedz.com/pages/llms) · [Catálogo](https://lojaseedz.com/collections/all?view=md) --- _Versão markdown para crawlers de IA · Para a versão visual completa, acesse [💛 Torta de maracujá sem forno: base crocante e creme denso](https://lojaseedz.com/blogs/receitas/torta-de-maracuja-sem-forno)_