Shot de beterraba e gengibre: receita fácil, vegana e sem açúcar

Beterraba, beterraba cortada, copo de shot, garrafa, gengibre e limao alinhados na bancada — Beterraba, gengibre e limão: o shot inteiro em três ingredientes

Vegano, sem glúten e sem lactose, este shot de beterraba e gengibre junta o doce de terra da raiz com a ardência viva do gengibre em uma dose só, sem açúcar adicionado. São 15 minutos de trabalho, liquidificador e peneira, e ele espera na geladeira por até três dias.

Tudo vai junto no copo do liquidificador, inclusive os ácidos e os pós. Bate, coa, engarrafa. É a versão mais curta possível dessa receita, e é assim que a gente faz aqui.

☑️ O que observar no preparo

Três coisas decidem se o shot fica gostoso ou fica difícil de beber. A primeira é a proporção: 75 g de gengibre para 160 g de beterraba é uma dose firme de ardência, e quem nunca tomou shot de gengibre sente no primeiro gole. A segunda é a torção: se você não apertar o saco de voal até parar de pingar, deixa um terço do líquido preso no bagaço e o rendimento cai de três doses para duas. A terceira é o pó: maca peruana e cúrcuma jogadas em cima de líquido já pronto empelotam e afundam. Aqui elas entram antes de bater, e o liquidificador resolve.

Rende cerca de 200 ml, ou 3 doses de 65 ml · Preparo 15 minutos · Geladeira 20 minutos · Equipamento liquidificador e saco de voal ou peneira fina · Vegano, sem glúten, sem lactose e sem açúcar adicionado.

🛒 Ingredientes

Para a base

160 g de beterraba (cerca de 1 média), descascada e em cubos: é ela que dá corpo, cor e o doce natural do shot.
75 g de gengibre fresco, sem casca: a ardência inteira sai daqui, então pese em vez de estimar por pedaço.
60 ml de água filtrada: o tanto exato para a lâmina pegar tração sem aguar o sabor.

Para acertar o sabor

35 ml de suco de limão (cerca de 1 limão taiti): a acidez que corta o doce da beterraba.
15 ml de vinagre de maçã: uma segunda acidez, mais redonda e fermentada que a do limão.
1/2 colher de chá de maca peruana em pó: entra pelo sabor, que lembra caramelo e malte.
1/4 colher de chá de cúrcuma em pó: cor alaranjada e um amargor quente no fim do gole.

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Beterraba e gengibre no copo. Descasque a beterraba e corte em cubos de mais ou menos 2 cm: quanto menor o cubo, menos o liquidificador sofre. Raspe a casca do gengibre com a ponta de uma colher, que tira só a película, e fatie fino.

Cubos de beterraba crua sendo despejados no liquidificador — Cubos de 2 cm, pesados já limpos

2. Esprema o limão por cima. A acidez entra agora, antes de bater, porque assim ela protege a cor: o pigmento da beterraba fica visivelmente mais vivo em meio ácido.

Suco de limão sendo despejado sobre o gengibre no liquidificador — 35 ml, mais ou menos um limão taiti

3. Acrescente o vinagre de maçã. Ele faz o que o limão não faz sozinho: traz um fundo fermentado, meio adocicado, que arredonda a acidez em vez de afiar.

Vinagre de maçã sendo adicionado ao liquidificador — Só 15 ml: passou disso, domina

4. Os pós e a água. Maca peruana, cúrcuma e os 60 ml de água vão agora, com tudo ainda cru: no líquido já coado eles empelotariam, aqui a lâmina dispersa sem grumo nenhum.

Cúrcuma e maca peruana em pó caindo sobre os ingredientes — A cúrcuma é quem dá o tom alaranjado

5. Bata 1 minuto em velocidade alta. Pare na metade para empurrar para baixo o que subiu nas laterais. A mistura fica rosada e espumosa por cima, com cara de purê ralo. É esse o ponto certo.

Mistura de beterraba e gengibre batida no liquidificador — Espuma rosada por cima: pode parar

6. Coe e torça até parar de escorrer. Use um saco de voal, ou uma peneira fina forrada com pano de prato, apoiado sobre uma tigela. Junte as pontas e desça a mão pelo saco. Insista: é aqui que se ganha ou se perde a terceira dose.

Mistura sendo coada e torcida em saco de voal — O bagaço sai quase seco

7. Engarrafe e gele por 20 minutos. Passe para uma garrafa de vidro com tampa. Gelado ele fica mais fácil de beber, porque o frio segura um pouco a ardência do gengibre.

Shot de beterraba sendo despejado em garrafa de vidro — Vidro com tampa, três dias na geladeira

8. Agite e sirva em doses de 65 ml. Agitar não é opcional: a cúrcuma assenta no fundo da garrafa entre uma dose e outra. Vira de uma vez.

Shot de beterraba e gengibre servido em copo pequeno — Três doses por receita

📊 Informação nutricional (estimativa)

Porção	1 dose de 65 ml
Valor energético	35 kcal
Carboidratos	7,0 g
Açúcares (naturais da beterraba)	5,0 g
Proteínas	0,6 g
Gorduras totais	0 g
Sódio	25 mg

💡 Por que funciona

A ardência do gengibre não é a mesma coisa que o picante da pimenta. Ela vem do gingerol, um composto que a raiz guarda dentro das células, e que só chega à boca quando a fibra se rompe. Por isso gengibre fatiado fino rende mais ardência que pedaço inteiro: sobra mais superfície exposta para a lâmina trabalhar.

A beterraba entra pelo lado oposto. Ela é uma das hortaliças mais doces da feira, e sozinha deixaria o shot enjoativo já no segundo gole. O limão e o vinagre de maçã fazem o contrapeso: acidez não retira açúcar nenhum, ela reposiciona o doce no meio do gole e deixa o fim limpo em vez de pesado. O vinagre ainda traz um fundo fermentado que o limão, sozinho, não tem.

A cúrcuma é a parte que exige truque. A curcumina, que dá a cor alaranjada, é lipossolúvel: em água ela não dissolve, fica em suspensão e decanta no fundo. É por isso que a cozinha tradicional casa cúrcuma com gordura, como no leite dourado com coco, ou com pimenta-do-reino. Num shot aquoso como este, agitar antes de beber é o mínimo.

📖 A receita completa, para ir marcando

Shot de beterraba e gengibre · Rende cerca de 200 ml, ou 3 doses de 65 ml · Preparo 15 minutos · Geladeira 20 minutos.

Separe

160 g de beterraba, descascada e em cubos
75 g de gengibre fresco, sem casca
35 ml de suco de limão
15 ml de vinagre de maçã
1/2 colher de chá de maca peruana em pó
1/4 colher de chá de cúrcuma em pó
60 ml de água

Faça, na ordem

Ponha a beterraba em cubos e o gengibre fatiado no liquidificador.
Junte o suco de limão.
Junte o vinagre de maçã.
Junte a maca peruana, a cúrcuma e a água.
Bata 1 minuto em velocidade alta.
Coe em saco de voal e torça até parar de escorrer.
Engarrafe e gele por 20 minutos.
Agite e sirva em doses de 65 ml.

Guarda até três dias em vidro fechado na geladeira, ou dois meses congelado em forma de gelo. Os valores nutricionais são estimativa e variam com o tamanho da beterraba e com quanto líquido a sua torção deixa passar.