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Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim dentro da massa e desenhada por cima, feito com mix de farinhas sem glúten e cacau para dar cor e amargor. Vai ao forno a 175 °C por cerca de 35 minutos, rende 12 fatias e aguenta três dias em temperatura ambiente.
Dá para assar no domingo e comer a semana toda. Se você gosta de bolo assado sem farinha de trigo, o bolo de coco sem farinha segue o mesmo caminho, e nos dias sem forno tem a sobremesa de banana com chia em pote.
Sem glúten não existe a rede elástica que segura o ar de um bolo comum. Aqui quem faz esse papel é a banana: 270 g de fruta madura entram como açúcar, como água e como pectina, e é a pectina que prende a migalha. A receita sai sem glúten, sem leite e sem ovo.
🧾 Ingredientes
A lista completa com as quantidades está no cartão da receita, no fim da página. São doze pesagens, feitas na balança.
- Banana bem madura: de casca manchada, cerca de três nanicas. Ela entra como açúcar e como água ao mesmo tempo; banana ainda firme deixa o miolo seco e o sabor apagado.
- Manteiga de amendoim: 90 g na massa e mais 60 g para o desenho de cima.
- Óleo de coco: derretido e morno. Ele trabalha depois do forno: volta a ficar sólido e firma a fatia.
- Açúcar demerara: sem açúcar nenhum é outra receita, o bolo de tâmaras com nozes.
- Mix de farinhas sem glúten: veja no rótulo se já leva goma e se tem trigo sarraceno.
- Cacau em pó: só 15 g, pouco de propósito. Dá cor e amargor, não vira bolo de chocolate.
- Proteína de arroz sem sabor: é a parte seca da conta. Ela absorve muito líquido, e por isso a receita carrega no leite de coco e no óleo em vez de mais farinha. Sem ela em casa, troque os 40 g por mais 40 g do mix de farinhas: o bolo perde a proteína extra e continua funcionando.
- Fermento e bicarbonato: não fazem a mesma coisa. O bicarbonato reage com a acidez da banana e do cacau assim que a massa se forma, e o fermento sustenta o crescimento dentro do forno.
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🔪 Modo de preparo
Esta é a visão passo a passo com fotos, tiradas do nosso vídeo. Antes de tudo, aqueça o forno a 175 °C, unte a forma redonda e polvilhe com um pouco do mix de farinhas. As medidas estão no cartão da receita.
Passo 1: amasse a banana com um garfo. Deixe alguns pedaços pequenos, que viram bolsões macios no miolo.
Passo 2: junte os 90 g de manteiga de amendoim, direto por cima da banana amassada.
Passo 3: despeje o óleo de coco derretido e morno, e depois os 150 ml de leite de coco.
Passo 4: acrescente o açúcar demerara e bata com um fouet até ficar homogêneo e brilhante.
Passo 5: cubra com o mix de farinhas e deixe o cacau cair por cima delas. Não misture ainda: os secos entram empilhados.
Passo 6: complete com a proteína de arroz, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture com espátula, de baixo para cima, só até a farinha sumir. A massa fica grossa, e é para ficar assim.
Passo 7: despeje na forma. A massa cai em blocos, então espalhe só o suficiente para cobrir o fundo. O relevo some no forno.
Passo 8: desenhe tiras com os 60 g de manteiga de amendoim, usando um saco de confeitar ou uma colher.
Passo 9: puxe um palito em ziguezague, cruzando as tiras. É esse movimento que abre o marmorizado.
Passo 10: asse por cerca de 35 minutos e espere esfriar antes de cortar. Ele corta bem na própria forma, sem desenformar.
💭 Dicas
Banana de casca manchada. É ela que dá doçura, umidade e a pectina que segura a migalha.
Pare de mexer assim que a farinha sumir. Massa batida demais sai borrachuda.
Não abra o forno antes dos 25 minutos. Sem glúten a estrutura demora mais para firmar, e a corrente de ar derruba o meio.
No teste do palito, migalha úmida é ponto. Comece a testar a partir dos 30 minutos. Este bolo continua úmido depois de frio, e palito totalmente limpo quer dizer que passou.
Corte só depois de frio. Bolo sem glúten cortado quente esfarela. Para lanche com proteína sem depender do forno, tem a barrinha de tâmaras e cacau.
💬 Dúvidas
Como guardar o bolo de banana proteico?Em pote fechado ele aguenta três dias fora da geladeira e seis dentro dela; gelado a fatia firma, então tire alguns minutos antes de comer. Também congela bem: corte em fatias, embrulhe uma a uma e ele espera até dois meses.
Dá para fazer sem a proteína de arroz?Dá: troque os 40 g por mais 40 g do mix de farinhas sem glúten. O bolo perde a proteína extra e continua funcionando.
Por que o bolo ficou seco?Os suspeitos são banana ainda firme, massa mexida demais ou forno passado do ponto. Banana de casca manchada, espátula só até a farinha sumir e palito com migalha úmida resolvem.
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Fica por perto
Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim
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equipe seedz
Bolo de banana com manteiga de amendoim na massa e marmorizada por cima, mix de farinhas sem glúten, cacau e proteína de arroz. Sem glúten, sem leite e sem ovo.
Ingredientes
Os úmidos
- 270 g de banana bem madura, amassada (cerca de 3 nanicas)
- 90 g de manteiga de amendoim para a massa
- 70 g de óleo de coco, derretido e morno
- 150 ml de leite de coco
- 70 g de açúcar demerara
Os secos
- 125 g de mix de farinhas sem glúten *nota 1
- 15 g de cacau em pó
- 40 g de proteína de arroz sem sabor *nota 2
- 8 g de fermento em pó
- 2 g de bicarbonato de sódio
- 1 g de sal marinho
Para decorar
- 60 g de manteiga de amendoim
Modo de preparo
- Forno: aqueça a 175 °C, unte a forma redonda e polvilhe com um pouco do mix de farinhas.
- Úmidos: amasse a banana com o garfo, deixando alguns pedaços. Junte os 90 g de manteiga de amendoim, o óleo de coco morno e o leite de coco.
- Açúcar: acrescente o demerara e bata com o fouet até ficar homogêneo.
- Secos: cubra com o mix de farinhas e o cacau, complete com a proteína, o fermento, o bicarbonato e o sal, e misture com espátula só até a farinha sumir.
- Forma: despeje e espalhe só o suficiente para cobrir o fundo.
- Marmorizado: desenhe tiras com os 60 g de manteiga de amendoim e puxe um palito em ziguezague cruzando as tiras.
- Assar: cerca de 35 minutos a 175 °C. A partir dos 30, teste com palito: migalha úmida é ponto.
- Esfriar: corte só depois de frio, na própria forma.
Notas
- Mix de farinhas: confira no rótulo se já leva goma.
- Proteína de arroz: sem ela, use mais 40 g do mix de farinhas.
- Guardar: três dias em pote fechado fora da geladeira, seis na geladeira, ou dois meses no congelador em fatias embrulhadas.
equipe seedz
A gente faz biscoitos sem trigo e junta aqui receitas para o dia a dia, para quem quer comer bem sem complicar.
