🍌 Bolo de banana proteico com manteiga de amendoim, sem glúten

O bolo de banana proteico leva manteiga de amendoim dentro da massa e desenhada por cima, é feito com mix de farinhas sem glúten e tem cacau para dar cor e amargor. Vai ao forno a 175 °C por cerca de 35 minutos, rende 12 fatias e aguenta três dias em temperatura ambiente, então dá para assar no domingo e comer a semana toda.

Se você gosta de bolo assado sem farinha de trigo, o bolo de coco sem farinha segue o mesmo caminho, e nos dias sem forno tem a sobremesa de banana com chia em pote.

☑️ O que observar no preparo

Quatro pontos separam um bolo úmido de um bolo seco e esfarelado.

• Banana bem madura, de casca manchada. Ela entra como açúcar e como água ao mesmo tempo. Banana ainda firme deixa o miolo seco e o sabor apagado.
• Pare de mexer assim que a farinha sumir. Massa batida demais sai borrachuda.
• Não abra o forno antes dos 25 minutos. Sem glúten a estrutura demora mais para firmar, e a corrente de ar derruba o meio.
• No teste do palito, migalha úmida é ponto. Este bolo continua úmido depois de frio, e palito totalmente limpo quer dizer que passou.

🧾 Informações rápidas

Rende 12 fatias, em forma redonda · Preparo 15 minutos · Forno 175 °C por cerca de 35 minutos · Dura 3 dias fora da geladeira · Sem glúten, sem leite e sem ovo.

🛒 Ingredientes

Doze pesagens, feitas na balança. Vá marcando conforme separa.

• 270 g de banana bem madura, cerca de três nanicas.
• 90 g de manteiga de amendoim para a massa, mais 60 g para decorar.
• 70 g de óleo de coco, derretido e morno.
• 150 ml de leite de coco.
• 70 g de açúcar demerara. Sem açúcar nenhum é outra receita: o bolo de tâmaras com nozes.
• 125 g de mix de farinhas sem glúten. Veja no rótulo se já leva goma e se tem trigo sarraceno.
• 15 g de cacau em pó. Pouco de propósito: dá cor e amargor, não bolo de chocolate.
• 40 g de proteína de arroz, sem sabor.
• 8 g de fermento em pó.
• 2 g de bicarbonato de sódio.
• 1 g de sal marinho.

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C. Unte a forma redonda e polvilhe com um pouco do mix de farinhas.

8. Misture e pare cedo. Espátula, de baixo para cima, só até a farinha sumir. A massa fica grossa, e é para ficar assim.

📊 Informação nutricional (estimativa)

Estimativa por fatia, em 12 fatias: 240 kcal, 23 g de carboidratos, 15 g de gorduras e 7 g de proteínas.

💡 Por que funciona

Sem glúten não existe a rede elástica que segura o ar de um bolo comum. Aqui quem faz esse papel é a banana: 270 g de fruta madura entram como açúcar, como água e como pectina, e é a pectina que prende a migalha.

A proteína de arroz é a parte seca da conta. Ela absorve muito líquido, e por isso a receita carrega no leite e no óleo de coco em vez de mais farinha (o bolo de coco sem farinha resolve isso com outra proporção). O óleo de coco ainda trabalha depois do forno: volta a ficar sólido e firma a fatia.

Fermento e bicarbonato não fazem a mesma coisa. O bicarbonato reage com a acidez da banana e do cacau assim que a massa se forma, e o fermento sustenta o crescimento dentro do forno.

Se você não tiver a proteína de arroz em casa, troque os 40 g por mais 40 g do mix de farinhas: o bolo perde a proteína extra e continua funcionando. Para lanche com mais proteína sem depender do forno, tem a barrinha de tâmaras e cacau e o pão de grão de bico proteico.

Guardado em pote fechado, ele aguenta três dias fora da geladeira e seis dentro dela. Gelado a fatia firma, então tire alguns minutos antes de comer. Também congela bem: corte em fatias, embrulhe uma a uma e ele espera até dois meses, o que resolve a caixinha do lanche da semana num domingo só. Nos dias sem tempo de assar nada, entra um biscoito da seedz.

📖 A receita completa, para ir marcando

Esta é a receita inteira num lugar só, para deixar o celular na bancada e ir marcando o que já fez.