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Muffin de mirtilo vegano, fofinho, sem ovo e sem manteiga: o iogurte faz o papel do ovo e os mirtilos frescos entram no fim da massa. Leva farinha de trigo.
Depois do cookie de azeite e chocolate, mais um doce de forno com azeite na massa: um muffin de mirtilo vegano e fofinho (o blueberry muffin), com a fruta estourando por cima e por dentro.
Não vai ovo nem manteiga. O iogurte vegano ocupa o lugar do ovo, o leite de soja com vinagre deixa a massa mais fofa, e tudo se resolve com fouet e espátula, sem batedeira. Como a massa leva farinha de trigo, o muffin tem glúten, e a gravação foi em casa, não na cozinha da seedz.
A receita é adaptada da Christina Leopold, do Addicted to Dates, sem a farofa doce opcional que ela põe por cima, porque no nosso vídeo os muffins foram ao forno sem cobertura. Rende 10 muffins grandes.
🧾 Ingredientes
A lista completa com as quantidades está no cartão da receita, no fim da página. Aqui vai o porquê de cada escolha.
- Leite de soja e vinagre de maçã: o vinagre talha de leve o leite e deixa ele encorpado. O de soja deixa o muffin mais fofo; amêndoa e aveia também servem.
- Iogurte vegano tipo grego: faz o papel do ovo e dá umidade. Precisa ser espesso; skyr vegano, creme azedo vegano ou iogurte de coco bem grosso servem.
- Azeite: é a gordura da massa. Para um sabor mais neutro, óleo de canola ou de girassol. Só não tire o óleo: é ele que segura a textura.
- Açúcar demerara: o do vídeo tem o grão dourado do demerara, e o refinado da receita original serve na mesma quantidade. Dá para tirar até 25 g, mas adoçante em calda (agave, xarope de bordo) não serve: o açúcar também dá umidade e estrutura.
- Mirtilos: frescos ou congelados, lavados e bem secos. Os congelados vão direto do freezer para a massa, sem descongelar, senão soltam água e encharcam tudo.
- Farinha de trigo: a branca, comum. Quem criou a receita não a testou sem glúten e avisa que farinha de amêndoas ou de aveia, sozinhas, não funcionam aqui.
- E o biscoito seedz? Aqui não: a massa é de trigo, e biscoito seedz é feito sem trigo. Sobre glúten, veja o guia dos rótulos de glúten e o de contaminação cruzada.
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🔪 Modo de preparo
São as fotos do nosso vídeo, na ordem dele. O vídeo não mostra o leite sendo misturado ao vinagre, os secos sendo misturados entre si, a forma sendo untada, o forno nem os tempos; esses pontos seguem a receita original. As medidas estão no cartão da receita.
Passo 1: ligue o forno a 190 °C com ventilação (210 °C no convencional). Misture o leite de soja com o vinagre num copo e deixe de lado. Numa tigela grande, coloque o açúcar demerara.
Passo 2: despeje o azeite sobre o açúcar.
Passo 3: junte o iogurte vegano e, por último, o extrato de baunilha.
Passo 4: bata com o fouet até virar um creme liso, cor de caramelo claro.
Passo 5: despeje o leite com vinagre e bata de novo, só até misturar.
Passo 6: numa tigela à parte, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Despeje sobre os líquidos aos poucos e vá dobrando com a espátula.
Passo 7: pare assim que a farinha sumir. A massa fica grossa e cheia de textura, e não precisa ficar lisa.
Passo 8: vire os mirtilos sobre a massa. No vídeo eles vão todos de uma vez; a receita original guarda um quarto deles para espetar por cima antes de assar.
Passo 9: dobre com cuidado, em poucas voltas, só até os mirtilos se espalharem pela massa.
Passo 10: unte as formas de leve e coloque as forminhas de papel uma casa sim, outra não: o espaço livre em volta ajuda o topo a subir. Distribua a massa com uma colher.
Passo 11: encha as forminhas até a borda da forma e asse por 5 minutos. Baixe o forno para 170 °C com ventilação (190 °C no convencional) e asse mais 20 minutos.
Passo 12: espere 5 minutos com os muffins na forma e passe para uma grade, porque dentro da forma o vapor amolece o fundo.
💭 Dicas
Se der tempo, deixe a massa descansar. São 30 minutos fora da geladeira, antes dos mirtilos, e o topo sobe mais. Nesse caso, ligue o forno nos últimos 15 minutos do descanso.
Unte a forma mesmo usando forminha. No forno o mirtilo vira geleia e gruda no metal. Um fio de óleo na forma resolve, ou uma forminha tulipa, que passa da borda.
Ponha um alarme para baixar o forno. Os 5 primeiros minutos bem quentes empurram o topo para cima; o resto do tempo, mais baixo, assa o miolo.
💬 Dúvidas
Como guardar o muffin de mirtilo?Num pote bem fechado, aguenta até 5 dias fora da geladeira. Na geladeira vai até 1 semana, e vale tirar 1 hora antes de comer. No freezer, até 1 mês; para descongelar, 1 a 2 horas sobre a bancada.
Posso usar mirtilo congelado?Pode, e sem descongelar: os mirtilos vão direto do freezer para a massa. Descongelados, eles soltam água e encharcam o muffin.
Dá para fazer este muffin sem glúten?Não do jeito que está: quem criou a receita não a testou sem glúten e avisa que farinha de amêndoas ou de aveia, sozinhas, não funcionam. Quem não come glúten tem no blog o bolo de banana proteico, que é sem glúten.
🧁 Mais bolos e muffins
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Fica por perto
Muffin de mirtilo vegano
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equipe seedz
Muffin de mirtilo vegano, fofinho, sem ovo e sem manteiga: o iogurte faz o papel do ovo e os mirtilos frescos entram no fim da massa. Leva farinha de trigo.
Ingredientes
- 180 ml (¾ xícara) de leite de soja (ou de amêndoa, ou de aveia)
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 200 g (1 xícara) de açúcar demerara *nota 1
- 120 ml (½ xícara) de azeite (ou óleo de canola ou de girassol)
- 120 g (½ xícara) de iogurte vegano tipo grego
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 300 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo
- 3 colheres de chá de fermento químico
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ de colher de chá de sal marinho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 220 g (1 ½ xícara) de mirtilos frescos *nota 2
Modo de preparo
- Prepare: aqueça o forno a 190 °C com ventilação (210 °C no convencional). Unte de leve duas formas de muffin de 12 e coloque 10 forminhas de papel em casas alternadas (com uma forma só, asse em duas fornadas).
- Leite: misture o leite de soja com o vinagre e deixe de lado.
- Líquidos: numa tigela grande, bata com o fouet o açúcar demerara, o azeite, o iogurte e a baunilha até virar um creme liso. Junte o leite com vinagre e bata de novo.
- Secos: misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela, e dobre nos líquidos com a espátula, aos poucos, só até a farinha sumir.
- Mirtilos: junte os mirtilos e dobre com cuidado, em poucas voltas.
- Assar: encha as forminhas até a borda da forma e asse por 5 minutos. Baixe o forno para 170 °C com ventilação (190 °C no convencional) e asse mais 20 minutos.
- Esfriar: deixe 5 minutos na forma e passe os muffins para uma grade por uns 30 minutos.
- Guardar: num pote bem fechado, até 5 dias fora da geladeira. Na geladeira, até 1 semana (tire 1 hora antes de comer). No freezer, até 1 mês, e ele descongela em 1 a 2 horas sobre a bancada.
Notas
- Açúcar: o refinado serve, na mesma medida.
- Mirtilos: congelados entram sem descongelar. A receita original envolve os mirtilos em 60 g de geleia de mirtilo e cobre os muffins com uma farofa doce de baunilha, as duas opcionais; no vídeo não entrou nenhuma.
equipe seedz
A gente faz biscoitos sem trigo e junta aqui receitas para o dia a dia, para quem quer comer bem sem complicar.
