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Bolo cinnamon roll vegano, de miolo amarelo e fofo, com cobertura de açúcar mascavo e canela marmorizada por cima: a massa se faz numa tigela só, sem batedeira. Leva farinha de trigo.
Cinnamon roll costuma pedir massa fermentada, rolo e espera. Este bolo guarda o mascavo com canela e dispensa o resto: a massa não fermenta nem enrola e assa em meia hora, sem ovo, como o bolo de limão vegano.
A massa leva leite vegetal e manteiga vegana. A cobertura, já em pasta, cai em colheradas sobre a massa e é puxada para dentro dela com a ponta de uma faca, em redemoinhos; no forno, vira o mármore escuro do topo. A base é farinha de trigo, então esta receita tem glúten. Gravamos em casa, fora da cozinha da seedz, e a receita é adaptada da Megan Horowitch, do ShortGirlTallOrder, com o glacê de baunilha dela como opcional.
🧾 Ingredientes
A lista completa com as quantidades está no cartão da receita, no fim da página. Aqui vai o porquê de cada escolha.
- Leite vegetal e vinagre de maçã: o vinagre talha e engrossa o leite, que vira o leitelho vegano da receita original. Serve leite de aveia, castanha, soja ou amêndoa; o vinagre pode virar suco de limão, na mesma medida.
- Dois açúcares: o demerara vai na massa, no lugar do refinado da receita original. O mascavo fica na cobertura, junto com a canela, e dá o marrom do mármore.
- Manteiga vegana: entra derretida na massa e na cobertura. A receita original amolece a da cobertura e amassa com o açúcar e a canela até virar pasta.
- Farinha de trigo: a branca, comum. Uma mistura sem glúten na mesma medida talvez funcione, mas a autora não testou; as farinhas de amêndoa, aveia e coco não servem como troca direta.
- Canela em pó: são 2 colheres de chá, todas na cobertura, e é dela o gosto de cinnamon roll.
- E o biscoito seedz? Fica de fora: o bolo é de trigo, e os biscoitos seedz são feitos sem trigo. Para quem evita glúten, o guia dos rótulos de glúten explica cada aviso da embalagem, e o texto de contaminação cruzada mostra como o glúten chega a um alimento que não leva trigo.
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🔪 Modo de preparo
São as fotos do nosso vídeo, na ordem dele. O forno, o tempo e o tamanho da forma, que o vídeo não mostra, vêm da receita original. As medidas estão no cartão da receita.
Passo 1: ligue o forno a 180 °C e forre uma forma quadrada de 20 x 20 cm com papel manteiga. Numa tigela grande, despeje o leite vegetal, junte o vinagre e espere de 2 a 3 minutos, até o leite talhar; o vídeo não mostra o vinagre.
Passo 2: junte o açúcar demerara.
Passo 3: depois, o extrato de baunilha e a manteiga vegana derretida.
Passo 4: misture com o fouet até tudo se juntar num líquido bege e liso.
Passo 5: no vídeo, a farinha entra em duas vezes, e esta primeira parte é batida no fouet até ficar lisa; no cartão, ela entra toda de uma vez.
Passo 6: o resto da farinha vai em monte, com o fermento, o sal e o bicarbonato por cima. A receita original junta tudo de uma vez, para não bater a massa demais.
Passo 7: troque o fouet pela espátula e misture só até sumir a farinha seca. A massa fica grossa e pesada.
Passo 8: passe a massa para a forma forrada. No vídeo, numa travessa de vidro com papel manteiga.
Passo 9: espalhe com a espátula até cobrir o fundo todo, numa camada uniforme.
Passo 10: misture o açúcar mascavo, a manteiga vegana derretida e a canela até virar uma pasta e distribua em colheradas sobre a massa. O vídeo já mostra a cobertura pronta.
Passo 11: passe a ponta de uma faca em movimentos circulares, puxando a cobertura para dentro da massa.
Passo 12: o topo fica assim, com redemoinhos escuros e veios claros. Leve ao forno por 30 a 32 minutos, o tempo da receita original, que não dá um teste de ponto.
Passo 13: tire do forno. Se for usar o glacê (nota 3 do cartão), prepare e despeje agora, com o bolo ainda morno; depois deixe esfriar por completo numa grade.
Passo 14: corte em 9 quadrados com uma faca de serra.
💭 Dicas
Massa grossa segura a cobertura. Ela é firme de propósito, para os redemoinhos de canela ficarem no alto em vez de afundar. Não afine com mais leite.
Forma de 23 x 33 cm? Dobre tudo. A receita original dobra as medidas e confere o bolo aos 25 minutos. Numa forma redonda de 23 cm, a receita como está dá um resultado parecido.
💬 Dúvidas
Como guardar o bolo cinnamon roll?Fora da geladeira, embrulhado em filme plástico, ele fica bom por até 24 horas. Na geladeira, coberto, dura de 2 a 3 dias. Em fatias, num pote fechado, vai ao freezer por até 1 mês e descongela em cerca de 1 hora, fora da geladeira.
Precisa colocar o glacê no bolo cinnamon roll?Não. O glacê de baunilha é da receita original e aqui ficou como opcional: no nosso vídeo o bolo vai só com a cobertura de canela.
Posso usar outro leite vegetal?Pode: soja ou amêndoa entram na mesma medida.
Dá para fazer este bolo sem glúten?Não há versão sem glúten testada: a autora não chegou a testar, e a farinha de arroz no lugar do trigo não deu certo quando a testamos num bolo. O bolo de banana proteico é a nossa receita de bolo sem glúten.
🧁 Mais doces de forno
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Fica por perto
Bolo cinnamon roll vegano
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equipe seedz
Bolo cinnamon roll vegano, de miolo amarelo e fofo, com cobertura de açúcar mascavo e canela marmorizada por cima: a massa se faz numa tigela só, sem batedeira. Leva farinha de trigo.
Ingredientes
- 180 ml (¾ xícara) de leite vegetal, de aveia ou castanha
- 15 ml (1 colher de sopa) de vinagre de maçã
- 110 g (½ xícara) de açúcar demerara *nota 1
- 70 g (⅓ xícara) de manteiga vegana derretida
- 10 ml (2 colheres de chá) de extrato de baunilha
- 220 g (1 ¾ xícara) de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento químico
- ½ colher de chá de sal marinho
- ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 70 g (⅓ xícara) de açúcar mascavo, para a cobertura
- 45 g (3 colheres de sopa) de manteiga vegana derretida, para a cobertura
- 2 colheres de chá de canela em pó, para a cobertura
Modo de preparo
- Prepare: aqueça o forno a 180 °C e forre com papel manteiga uma forma quadrada de 20 x 20 cm.
- Base: misture o leite vegetal com o vinagre e espere de 2 a 3 minutos. Junte o açúcar demerara, a baunilha e a manteiga derretida e misture com o fouet.
- Secos: despeje a farinha e coloque o fermento, o sal e o bicarbonato por cima. Misture com o fouet e termine com a espátula, só até sumir a farinha seca.
- Forma: espalhe a massa grossa na forma, numa camada uniforme.
- Cobertura: misture o açúcar mascavo, a manteiga derretida e a canela até virar uma pasta, distribua em colheradas sobre a massa e puxe para dentro dela com a ponta de uma faca, em movimentos circulares.
- Assar: leve ao forno por 30 a 32 minutos.
- Esfriar e cortar: se for usar o glacê (nota 3), despeje com o bolo ainda morno; depois deixe esfriar por completo numa grade e corte em 9 quadrados.
Notas
- Açúcar: o demerara entra no lugar do açúcar refinado da receita original.
- Guarda: até 24 horas fora da geladeira, embrulhado; até 3 dias na geladeira, coberto; até 1 mês no freezer, em fatias.
- Glacê (opcional): 1 xícara (cerca de 120 g) de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de leite vegetal e ½ colher de chá de baunilha, batidos até engrossar e despejados sobre o bolo ainda morno, para penetrar na superfície. No vídeo o bolo vai sem.
equipe seedz
A gente faz biscoitos sem trigo e junta aqui receitas para o dia a dia, para quem quer comer bem sem complicar.
