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Waffle de milho feito com flocão hidratado, ovo e queijo. Vai à máquina de waffle e fica pronto em 6 minutos, com a borda crocante e o miolo macio, sem farinha de trigo nenhuma.
É daquelas receitas que a pessoa faz uma vez e passa a fazer toda semana. Se você gosta de salgado rápido, veja também a salada com milho tostado na airfryer, que usa o mesmo milho por outro caminho.
Não leva farinha de trigo nenhuma, então é naturalmente sem glúten, e resolve o café da manhã ou o lanche da tarde com cinco ingredientes de mercado. Leva ovo e queijo, então não é vegano.
O segredo está no flocão. Flocão de milho é milho pré-cozido e quebrado grosso. Quando ele fica de molho, os grânulos absorvem a água e o amido incha, formando uma massa que segura formato sozinha. É o mesmo princípio do cuscuz nordestino, e é por isso que a receita não precisa de farinha de trigo para dar liga.
🧾 Ingredientes
A lista completa com as quantidades está no cartão da receita, no fim da página. Aqui vai o porquê de cada escolha.
- Flocão de milho: é o flocão, mais grosso, não o fubá nem a farinha de milho fina. A textura do waffle vem daí.
- Água: em temperatura ambiente. É a medida certa para o flocão hidratar sem sobrar água na tigela.
- Ovos: são eles que dão liga e fazem a massa firmar no calor. A proteína coagula e prende os grânulos hidratados uns nos outros.
- Queijo muçarela ou prato, ralado: derrete, dá sabor e é o que cria a casquinha dourada nas bordas. A gordura dele impede que a massa resseque, e a proteína doura no contato com a chapa quente.
- Sal: uma pitada generosa. Lembre que o queijo já é salgado.
- E o biscoito seedz, entra aqui? Não entra na massa: quem dá liga aqui é o flocão hidratado com o ovo, e a crocância já vem da borda. Onde o biscoito trabalha é quebrado por cima de prato, como na farofa crocante de cracker. Para escolher biscoito pelo rótulo, tem este guia completo.
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🔪 Modo de preparo
Esta é a visão passo a passo com fotos, tiradas do nosso vídeo. As medidas e a versão para imprimir estão no cartão da receita lá embaixo.
Passo 1: coloque o flocão numa tigela funda, porque a massa cresce um pouco enquanto hidrata.
Passo 2: junte a água, misture para molhar tudo por igual e espere 20 minutos. O flocão absorve a água e fica macio: grão inchado, sem água solta.
Passo 3: quebre os dois ovos direto na tigela e misture bem até a massa ficar homogênea e amarela.
Passo 4: junte o queijo ralado e o sal. Misture até o queijo se espalhar por toda a massa, sem ficar um bolo só de queijo num canto.
Passo 5: confira o ponto. A massa fica grossa e pesada, do tipo que cai da colher em bloco, não escorrendo. Esse é o ponto certo.
Passo 6: leve à máquina untada e bem quente. Espalhe a massa com as costas da colher, feche e deixe cerca de 6 minutos, até dourar.
💭 Dicas
Os 20 minutos de hidratação não são opcionais. O flocão precisa beber a água toda e ficar macio. Se ainda estiver duro no meio, o waffle fica arenoso: flocão seco no meio da massa não incha depois, e sai com pontinhos duros que não somem na máquina.
Máquina bem quente antes da massa entrar. Massa em máquina morna gruda e desmancha na hora de tirar.
Unte mesmo que a máquina seja antiaderente. A massa tem queijo, e queijo derretido gruda em qualquer superfície.
Sirva na hora. O waffle de milho é melhor quentinho, quando a borda ainda está crocante. Guacamole, tomate cereja e um fio de azeite fecham o prato. O calor manda na textura aqui como no espaguete de chuchu, só que no sentido contrário: lá ele amacia o fio, aqui ele endurece a borda.
💬 Dúvidas
Dá para guardar o waffle de milho?O waffle é melhor servido na hora, quentinho, com a borda ainda crocante. Guardado, a borda perde a crocância, então faça a quantidade que vai comer.
Posso usar fubá ou farinha de milho fina?Não. A receita pede flocão, que é mais grosso; é dele que vem a textura do waffle.
O waffle de milho tem glúten?A receita não leva farinha de trigo nenhuma, então é naturalmente sem glúten. Para quem é celíaco, vale conferir no rótulo do flocão o que diz sobre traços.
Por que o waffle grudou na máquina?Quase sempre é máquina morna ou sem untar. A massa tem queijo, que gruda em qualquer superfície: unte e espere a máquina esquentar bem.
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Fica por perto
Waffle de milho
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equipe seedz
Waffle de flocão de milho hidratado, ovo e queijo, crocante por fora e macio por dentro, sem farinha de trigo. Cinco ingredientes e 6 minutos de máquina.
Ingredientes
Para a massa
- 80 g de flocão de milho *nota 1
- 120 ml de água, em temperatura ambiente
- 2 ovos
- 50 g de queijo muçarela ou prato, ralado
- 3 g de sal uma pitada generosa
Para servir (opcional)
- Guacamole, tomate cereja e um fio de azeite
Modo de preparo
- Hidrate: misture o flocão com a água e deixe hidratar por 20 minutos.
- Ovos: acrescente os ovos e misture até ficar homogêneo.
- Queijo: junte o queijo ralado e o sal, misturando bem.
- Máquina: ligue a máquina de waffle, deixe esquentar bem e unte, mesmo sendo antiaderente *nota 2.
- Asse: espalhe a massa, feche e deixe cerca de 6 minutos, até dourar.
- Sirva: na hora, com guacamole e tomate cereja.
Notas
- Flocão: é o flocão de milho, mais grosso; fubá e farinha de milho fina não servem.
- Untar: o queijo derretido gruda em qualquer superfície, e massa em máquina morna desmancha na hora de tirar.
equipe seedz
A gente faz biscoitos sem trigo e junta aqui receitas para o dia a dia, para quem quer comer bem sem complicar.
